Ricetta delle patatine al cavolo riccio di Elizabeth Petty

Esistono modi più semplici per preparare le patatine al cavolo riccio, ma nessun'altra patatine ha un sapore così pieno come queste. Questa ricetta produce una grande quantità; sarai felice che lo faccia.

La ricetta originale prevede l'utilizzo di un essiccatore alimentare; uno base con quattro vassoi può costare da $ 40 a $ 60. Le patatine di cavolo riccio manterranno gran parte del loro colore se si utilizza l'apparecchio; il verde fa un bel contrasto con il rivestimento speziato, color arancio. Le patatine possono essere anche cotte al forno; non sembreranno così belli ma avranno un sapore altrettanto buono. (Vedi indicazioni alternative di seguito.) Un frullatore Vitamix ad alta potenza produce la miscela di rivestimento con la migliore struttura per le patatine, ma un frullatore normale funzionerà meglio di un robot da cucina.

La combinazione di lievito alimentare (disponibile nei mercati di alimenti integrali e nei negozi di alimenti naturali) e peperoncino jalapeno nella miscela di rivestimento crea un sapore vicino a quello del formaggio pimento.

Gli anacardi devono essere lasciati in ammollo per almeno 2 ore prima di essere utilizzati. La miscela di rivestimento può essere refrigerata in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Le chips di cavolo riccio possono essere conservate in contenitori ermetici a temperatura ambiente per un massimo di 1 mese.

Adattato dal ristoratore Elizabeth Petty, di Elizabeth's Gone Raw nel centro di Washington.

Mettete gli anacardi in un contenitore e copriteli con acqua fredda. Lascia riposare per almeno 2 ore o fino a quando la maggior parte o tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

Scolare gli anacardi (secondo necessità) e metterne metà in un frullatore, insieme a metà dei peperoni rossi, 1/3 di tazza di lievito alimentare, 1 tazza d'acqua, 1 cucchiaio di sale marino, metà del succo di limone , metà del peperoncino jalapeno e metà del pepe di cayenna. Frullare fino a formare una pasta sciolta, il più liscia e incorporata possibile; trasferire in una ciotola molto grande. Ripetere l'operazione con le quantità rimanenti di quegli ingredienti (e la restante 1/2 tazza d'acqua) e trasferirli in un sacchetto di plastica richiudibile per alimenti; sigillare e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Lavorando in lotti, strappare le foglie di cavolo in pezzi di diverse dimensioni, lasciandoli cadere nella prima ciotola di miscela di rivestimento. Lavorare molto bene il composto sulle foglie. Una volta utilizzato tutto il rivestimento, trasferire le foglie rimanenti (non rivestite) di cavolo riccio in sacchetti di plastica richiudibili per alimenti da un gallone e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Disporre le foglie di cavolo rivestite nei vassoi di un essiccatore per alimenti, appiattindole leggermente.

Impostare l'essiccatore a 115 gradi. Asciugare le foglie di cavolo durante la notte (da 10 a 12 ore) o fino a raggiungere il livello di croccantezza desiderato.

(In alternativa, preriscaldare il forno a 225 gradi. Distribuire le patatine di cavolo riccio su 2 o 3 teglie grandi cerchiate, preferibilmente rivestite con rivestimenti in silicone. Cuocere per 1 ora o fino a quando diventano croccanti, ruotando le teglie dall'alto verso il basso e dalla parte anteriore a quella posteriore secondo necessità, poi spegni il forno e lascia asciugare le patatine nel forno per tutta la notte.)

Servire subito o conservare in contenitori ermetici per un massimo di 1 settimana.

Entro 2 giorni, ripetere il processo con la miscela di rivestimento rimanente e le foglie di cavolo riccio.

Per porzione da mezza tazza

90

8 g

5 g

1 g

3 g

1 g

340mg

2 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Adattato dal ristoratore Elizabeth Petty, di Elizabeth's Gone Raw nel centro di Washington.

Testato da Bonnie S. Benwick