Come realizzare la pelle di frutta

Trasforma la frutta matura o troppo matura in uno spuntino gustoso con questa formula.

Laura Kanya è una sviluppatrice e tester di ricette freelance con sede nel Vermont. È attiva nel settore alimentare da oltre vent'anni ricoprendo diversi ruoli, tra cui pasticciere, istruttore di chef, chef esecutivo e direttore delle operazioni in ristoranti, resort, catering, operazioni di vendita al dettaglio e aziende di produzione alimentare.

In qualità di ex redattore alimentare senior di EatingWell, Devon si è occupata di tutte le cene settimanali e delle soluzioni di pasti veloci. Ha anche lavorato nella EatingWell Test Kitchen sviluppando e testando ricette e girando video dimostrativi. Nella sua attuale posizione presso Allrecipes, si concentra su tutte le tendenze alimentari più in voga, sui nuovi prodotti, sulle idee e sui migliori trucchi relativi alla cucina.

La pelle di frutta è uno snack sano e colorato, perfetto praticamente in ogni momento. Sebbene la pelle di frutta acquistata in negozio sia conveniente, crearne una tua ti consente di controllare la quantità di zucchero aggiunto (leggi: nessuno) e allo stesso tempo di consumare tutta la frutta matura o troppo matura che hai a portata di mano. Dopo aver trasformato più di 15 chili di frutta (non è un errore di battitura!) in pelle di frutta nell'EatingWell Test Kitchen, abbiamo perfezionato una formula che puoi utilizzare per preparare snack alla frutta senza zuccheri aggiunti a casa. Impara come creare la pelle di frutta e trasformare qualsiasi frutto, come mele, mango, frutti di bosco e/o kiwi, in rotoli di frutta gommosi, dolci e piccanti pronti per il pranzo.

Abbiamo scoperto che iniziare con 3 tazze e 1/2 di purea di frutta era la quantità giusta per riempire 3 vassoi disidratatori a forma di ciambella o 1 teglia da forno con bordi grandi (ne parleremo più avanti). Ti consigliamo di aggiungere una mela se usi frutti di bosco, kiwi o qualsiasi altro frutto a basso contenuto di pectina: questo amido naturale aiuta a creare la caratteristica consistenza gommosa della pelle della frutta. (Quando abbiamo testato il 100% della pelle di bacche, i risultati sono stati croccanti.) I frutti ricchi di pectina come la mela e il mango non necessitano di nient'altro aggiunto.

Più il frutto è maturo, più dolce sarà la pelle del tuo frutto. In effetti, puoi fare la pelle di frutta anche con frutta che è sul punto di andare a male, purché non sia ammuffita.

Ecco con quanta frutta iniziare:

Unisci la frutta preparata, 1/4 di tazza d'acqua e 1 cucchiaino di succo di limone in un frullatore e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Dovresti avere circa 3 tazze e 1/2 di purea di frutta. Trasferire la purea in una casseruola media e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco per mantenere il fuoco lento, coprire parzialmente (per contenere gli schizzi) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa e si riduce a circa 3 tazze, da 10 a 15 minuti.

Abbiamo provato ogni metodo immaginabile per essiccare la pelle della frutta. Friggitrice ad aria? Saltalo. Forno convenzionale? Risultati contrastanti. Forno a convezione? SÌ! Disidratatore? Decisamente!

Ovviamente, l'utilizzo di un essiccatore offre risultati impeccabili. Mantiene una temperatura estremamente bassa, ideale per rimuovere l'umidità senza preoccuparsi di cuocere troppo o che la pelle diventi croccante. Ecco come farlo:

Rivesti i vassoi in pelle per frutta del tuo essiccatore con spray da cucina. Aggiungi abbastanza purea in modo da poterla distribuire uniformemente con uno spessore di circa 1/8 di pollice (circa 1 tazza, a seconda delle dimensioni del vassoio). Disidratare a 140°F finché non è asciutto al tatto, circa 4 ore.

Ci sono voluti più di una dozzina di test per ottenere il metodo del forno giusto e lungo il percorso abbiamo ottenuto risultati contrastanti. I migliori risultati si sono ottenuti in un forno a convezione o utilizzando la modalità convezione. (I nostri test nei forni convenzionali erano ovunque; a volte erano accettabili ma altri lotti avevano la parte centrale bagnata e i bordi croccanti sulla stessa padella.) Ecco come farlo:

Foderare una grande teglia cerchiata con carta da forno. Versare la purea sulla teglia e distribuirla in uno strato uniforme. Cuocere sulla griglia centrale alla temperatura di cottura a convezione più bassa del forno (da 170 ° F a 200 ° F), ruotando la padella dalla parte anteriore a quella posteriore una volta a metà cottura, fino a quando non è asciutta al tatto, da 3 a 4 ore.

Lascia raffreddare la pelle della frutta finché non diventa fredda al tatto, circa 15 minuti. Se hai utilizzato un essiccatore, trasferisci ogni pezzo di buccia di frutta su un foglio di carta da forno. Con il lato lungo rivolto verso di voi, arrotolate la buccia della frutta sulla pergamena fino a formare un lungo cilindro. Usando un coltello affilato o delle forbici, tagliare in otto strisce larghe 1 1/2 pollice. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana.